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“辣火老灶”是重庆本土10多年的老火锅底料厂家品牌，产品针对开店用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多种味型，味型涵盖重庆老火锅、川味新派火锅、串串香火锅、清汤火锅底料、江湖菜系列、麻辣小龙虾、飘香鱼火锅等，另有火锅辅料
重庆火锅有着一种让人无法拒绝的魅力，已经在全国流行起来，我厂可以根据各地饮食习惯定制符合当地口味喜好又有重庆味道的特色底料。
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辣火老灶分享腐皮羊肉卷（兰州＂西固京缘肉饼王酒楼＂创新菜品）的做法：
亮点：
此菜取料常见．但制作工艺有创新，提高了菜肴档次和卖点。
菜品延伸：
此菜可批量制作，也可做成卤水味、麻辣味．
菜品提供：
尹宝荣，**烹调师，中国食品雕刻艺术，现任兰州西固京缘肉饼王酒楼厨师长．
原料：
羊肉200克，胡萝卜75克，豆皮3张。
调料：
盐10克，味精5克，料A(葱姜水10克，料酒5克，十三香5克，胡椒粉2克，生粉10克），料B（葱、姜段8克，小茴香4克，辣椒节5克，辣妹子5克，花椒粉2克，花椒粒3克），糖4克，色拉油100克，高汤500克，香油5克，老抽3克。
制作方法：
（１）羊肉剁细，胡萝卜切片汆水切细粒，同羊肉一起调入盐、味精、料A搅匀。豆皮改成长26厘米，宽20厘米的长方片，卷上羊肉馅，用牙签封口．
（２）起锅入油烧至三成热，下入料B，微火炒香加高汤烧沸，调入盐、味精、糖、老抽，入
羊肉卷小火收至汤汁干透出锅，拣出料渣抽出牙签，改刀摆盘淋香油即可，也可放凉改刀成凉莱。
试制点评：
试做时，将包好的腐皮入四成热油炸成金黄色再烧制，使腐皮更入味。
作为一个具有十几年火锅底料生产批发经验的厂家，辣火老灶战略联盟具有以下优势
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